本篇文章给大家谈谈川菜大杂烩叫什么，以及四川大杂烩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
很多东西放在锅里一起煮叫什么菜品？
很多东西放在锅里一起煮，叫大杂烩，菜品丰富，营养，别俱风味。
大杂烩有哪些菜？
大杂烩根据种类不同，里面的材料也不同，具体如下：
1、什锦大杂烩
楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。
2、四川大杂烩
全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
3、粤菜大杂烩（又名罗汉斋）
这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。原料香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹。
大杂烩的传说
在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结彩，尤在京城更是灯火辉煌，鞭炮焰火，鸣金达旦，热闹异常。这天，皇上兴起，传谕出宫，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐。直到深夜回宫，皇后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监速即传膳。
因原来所备御膳早已冰冷，御厨措手不及，只得将各种美味冷荤一起放入锅内，经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，明帝特别高兴，即传问：“此膳何名？”御厨见皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。”明帝大悦，欣然御定此名，流传至今。“全家福”，即“什锦大杂烩”。
乱七八糟菜一起煮叫什么
乱七八糟菜一起煮叫大杂烩。
大杂烩，从字面上来说，它是一种由多种菜混合在一起烩煮而成的一道菜肴。它的特点就是一个“杂”字。荤的、素的、干的、新鲜的均可放在一起烩煮，只要调配得当就能烩煮出味道各异的各种美味佳肴来。
传说故事
传说，在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。
川菜趣谈：杂烩 杂碎 什锦
在菜肴中，我们常看到或吃到一些被叫为：“杂烩”、“杂碎”或“什锦”类的菜肴。像：清真杂烩、芙蓉杂烩、攒丝杂烩、红烧杂碎、海味什锦、红烧什锦、奶油素什锦等，菜肴中最有名的当算是“海味什锦”。还有我们常吃的炒鸡杂，也有叫为炒鸡杂碎，还有夫妻肺片，最早的名字也叫凉拌牛杂碎，大家常吃的火锅，实际上也叫火锅杂烩，即是把各种荤素饭放进一锅汤煮，各取所好，分而食之。
记得五、六十年代，每到秋冬时节，小街小巷路边都有在家门口摆个炉子，一口砂锅烧着混有萝卜的牛杂碎，叫烧牛杂碎，也叫汤锅萝卜，不分荤素两分钱一块，麻辣鲜香十分诱人，常勾的我们这些刚读书多穷娃娃口水长流。
1986年的冬天，邓小平一家回四川住进金牛宾馆，中午吃了接待宴席，还顺便特别叮嘱大师傅，晚上就不要再搞其他菜了，把中午这些菜全部烩成一锅就行了。大师傅一听就傻了眼，不知如何是好。小平又说：“这种杂烩菜荤素都有、味道齐全，很好吃”。厨房的师傅们只好照办，晚上烧了一锅大杂烩，小平一家吃的津津有味不亦乐乎。
再说旧时的成都，穷苦百姓谋生不易，吃饭难，吃肉更难。而公馆酒楼里却是富者奢宴，豪者酣醉，挥金如土，脑满肠肥，席宴后的残羹剩菜可积满几大缸。然后烧一大锅，添加些调味料，称为烧杂烩，餐馆每日叫杂工抬出当街售卖。那时成都四门的大桥河边都有定点定时售卖，尤以东门大桥与九眼桥卖得最有名气。当然，每日排队候卖的自然是穷苦百姓和打短工、帮工、车夫、轿夫、挑夫、乞丐之类。这种残羹剩菜七滋八味、荤素皆有，像仅剩一条弯弯肉皮的“月亮肉”，光骨架的“篦子鱼”，啃得溜光的仅留骨架的“棒棒鸡”。然而对穷人而言这就算是享口福了，故而老百姓称其为“神仙菜”。对于穷苦大众而言，能吃上这样丰富的“油大”，也算是难得的滋味享受了。
此外，过去成都东西南北四门外都有一种小饭铺，把瘟猪肉、死猪肉、死猫狗，甚而活老鼠肉，总之大凡是动物去掉内脏的肉乱七八糟烧一大锅，锅内汤水翻滚，黑乎乎的浮沫堆起老高，但也还是鲜香四溢，也叫做烧杂烩，专门卖给穷人吃，就算是“打牙祭”了。每天中午都是顾客盈门，站着吃的比坐着的还多。还有个别穿长衫戴礼帽的穷酸文人或小职员端着大缸钵买回家，全家人“打一回牙祭。人们又戏谑为“十二相”菜，意思是说从鼠到猪十二属相的动物肉全都有。
从民间创制的这种烧杂烩、烧杂碎自然而然成为一种大众百姓喜闻乐吃的菜式后，被餐馆酒楼的大厨所接受，经过一代代厨师的实践，美丽变身，成为 席宴 头菜，且还以各种原料不下十种，改了个优雅高贵的名称“什锦”，并还分为“荤什锦”“素什锦”。这还不算，荤什锦若加了海鲜，又靓丽变身为“海味什锦”，视添加的海鲜原料不同又细分为海参什锦、鱿鱼什锦等。不少还成为名餐馆的招牌菜，像竟 成圆的 奶汤大杂烩、 努力餐的红烧什锦、芙蓉餐厅的芙蓉杂烩等。川菜席宴中专门还有一种很实惠的大众宴席，以烧杂烩为头菜，故而称为杂烩席。
曾翻阅到一篇文章叫《李鸿章杂烩》，文中讲“李鸿章杂烩”这道菜在欧美中餐馆十分叫卖，非常有名，其原料很是丰富，有鸡肉、海参、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片等数十样原料。其实也就和海味什锦、或海味坛子肉相似吧。
杂烩、杂碎也好，什锦也罢，简单地讲就是将各种性味、口感不同的食材融汇到一起烹制成美肴。各种食材配伍虽没有严格的规定，但也约定成俗。像攒丝杂烩，多以猪肚丝、熟火腿丝、熟鸡丝、冬笋丝、丝瓜皮丝，以及酥肉、响皮等，用清汤烧烩而成。而红烧什锦，则多以猪肚、猪心、猪舌、猪环喉、熟鸡腿肉、水发蹄筋、水发冬菇、净冬笋、莴笋、也有加红萝卜、加鲜汤烧烩而成。再说海味什锦，用料就复杂多了，除了在红烧什锦基础上采用猪肚、心、舌、环喉、蹄筋外，还选用了珧柱、熟火腿、水发海参、水发鱿鱼、金钩、口蘑、冬笋、菜心等，也有用鱼翅、鱼肚、鲍鱼的。
无论杂烩还是什锦，这一俗称大杂烩的诱人之处，在于鲜美非同寻常，香浓别于珍馔，吃口舒爽，滋味多样，营养丰富，美口益生。用今日之话来形容，杂烩、什锦，当算是烹调中一款超常规创意的“超现实主义”美味佳肴了。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
大杂烩是什么
大杂烩（dà zá huì） 用多种菜合在一起烩成的菜。也比喻把各种不同的事物胡乱拼凑在一起的混合体（含贬义）。 答案补充 传说，在晚清年间，即公元1896年的清光绪二十一年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后出使美国。一天，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员，其菜味鲜美，令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时，不内行的翻译却解答成为“杂碎”，于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”，一时传遍美国。从此，在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为“杂碎”馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书“李鸿章杂碎”，果然“杂碎”的名称由此大振。杂碎、杂烩，乃一菜双名，故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文，称它“驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有如此一菜”。
川菜最有名的30道菜？
中国美食文化博大精深，很多外国人也都会特地的来中国品尝当地的特色美食，单单在菜系上就有十几种，像八大菜系，地方菜系等等。
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以前只有四川人才喜欢吃的川菜口味，现在成了全国各地人都喜欢吃的口味了。而且非常的的火，川菜的的口感很适合现在年轻人的口味，小编也是非常的爱吃，因为川菜的口味都很辣，我一直钟爱于辣的食物，今天小编就给大家介绍几种地道的川菜，看看有没有你吃过的呢?
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毛血旺，提到毛血旺真的是小编的心头爱啊，前几天小编太想吃了，于是一个人就饭店吃了一份，那味道现在还回味无穷，我吃过最辣的一次毛血旺就是吃一口嘴巴都是辣的都要麻木了，放了很多花椒，不过吃着还是挺爽的。毛血旺是一道经典的川菜，里面的食材也很丰富，很像一个大杂烩，有鸭血，毛肚，火腿肠，豆芽，姜，蒜，蒜苗，干辣椒，花椒，香葱等等，小编是哪一种食材都爱吃啊！
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水煮鱼：水煮鱼差不多是每个饭店里都会有的一道菜，不过要想吃正宗的水煮鱼的话，一定要去比较正宗的川菜馆，它鱼肉鲜嫩，口感滑嫩油而不腻，想起来便让人流口水，而水煮鱼的味道好还关键真是取决于猫叫，辣椒等原料的质量，鱼肉本身就吃起来很鲜美，而做成这种麻麻辣辣的味道，也很助于下饭。
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麻辣火锅：提到川菜。不得不提的就是麻辣火锅了，它可以说是全国各地的宠爱，也是中国很传统的一道美食，现在也有很多外国人喜欢吃中国的火锅，四川火锅的精髓就是又麻又辣，吃的人们直冒汗，尤其在现在寒冷的冬天更是受到热捧，三五好友一起去一起去火锅店吃上一道麻辣火锅，聊着天，喝着啤酒，那简直再好不过了，瞬间感觉热腾腾的。
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夫妻肺片：它也是川菜中比较有名的，有着很悠久的历史逐渐流传至今，其实它虽然叫做夫妻肺片，但是制作成分中并没有肺，是不是感叹中国美食的强大文化呢，不过早期的时候这道菜确实有肺，不过后来因为肺的外形不太好看，而且口感也不是很好，所以被其他食材取代了，这道菜做起来也不是特别复杂，准备好食材，自己在家就可以做。夫妻肺片的成菜色泽红亮，具有麻辣和鲜香的特点，而质地也很软糯，夫妻肺片还有温养和滋补我们脾胃的作用。
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口水鸡：这道菜可能在外地不是很常见，这是一道四川特色，并不是说这道菜可以吃的流口水，而是说可以让你辣的流口水，所以就叫做口水鸡了，鸡的鲜嫩爽滑的口感与辣椒的香鲜麻辣融合在一起，最终汇聚成了这样的一道美味菜肴，高汤小火熬制，讲究的是一个恰到好处，可以保持鸡肉的蛋白质，鸡肉松散的肉质配合上来叫的鲜香，真的是非常的下饭。
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